長(zhǎng)毛海紅烹“國(guó)菜”
去市場(chǎng)買菜，在一處出售海鮮的攤位上，我看到一筐表皮粗糙，殼上裹滿絨毛，長(zhǎng)相丑陋的貝類。攤位是位老大爺，他見(jiàn)我頗感興趣，便熱情地說(shuō)：“稱點(diǎn)海紅唄，放蠔油爆炒，擱鍋里清蒸都行，鮮著呢！”海紅？我倍感驚訝，海紅我吃過(guò)不止一次，可從來(lái)都是一個(gè)個(gè)光溜溜的，從沒(méi)見(jiàn)過(guò)這般長(zhǎng)毛的大個(gè)頭！老大爺解釋說(shuō)，我指的那種是淺海礁石上的海紅，又叫光板子海紅，個(gè)頭較��；他老人家這種是拉網(wǎng)船從深海區(qū)打撈的海紅，叫長(zhǎng)毛海紅，不但個(gè)頭大純野生，味道也更鮮美！我一問(wèn)價(jià)格并不算貴，嘗鮮的欲望瞬間膨脹起來(lái)，便稱了十幾個(gè)回家。
海紅是一種較為常見(jiàn)的貝類海鮮，掰開(kāi)黑黑的外殼，里面的肉質(zhì)豐腴鮮美，曬干了便是人們熟知的淡菜。去年8月份，我隨朋友去歐洲旅行時(shí)，曾在比利時(shí)品嘗了堪稱“國(guó)菜”的淡菜鍋，由淡菜和些許西洋芹同煮而成，吃起來(lái)既汁濃肉肥，又清爽鮮美。然而，雖然海紅是比利時(shí)“國(guó)菜”，但卻非當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，全部購(gòu)自鄰國(guó)荷蘭。荷蘭是聞名世界的海紅產(chǎn)地，每年出產(chǎn)一億多公斤，主要出口到法國(guó)、比利時(shí)和德國(guó)，小鎮(zhèn)耶爾瑟克出產(chǎn)的海紅個(gè)大味美，被當(dāng)?shù)厝朔Q作為“黑色金子”。
我們?nèi)ズ商m時(shí)，正好趕上耶爾瑟克一年一度的“海紅節(jié)”，小鎮(zhèn)里滿是熙熙攘攘的世界各地游客，街道兩側(cè)擺滿了各種攤位，有出售紀(jì)念品的，有給游客畫像的，更多的則是搭有涼棚的小吃店。在“海紅節(jié)”期間，我們還有幸品嘗到了免費(fèi)的海紅美味，當(dāng)?shù)厝嗽诖a頭上支起大鍋，將海紅與蔥頭、芹菜、胡羅卜及其它調(diào)料一起煮熟，誘人的海鮮香味真可謂“香飄十里”。隨人流排隊(duì)進(jìn)入品嘗區(qū)，工作人員從蒸桶中把熱氣騰騰的海紅盛入一個(gè)個(gè)飯盒，整齊地?cái)[在桌子上供游客取用，長(zhǎng)桌相連，對(duì)坐而食，涼爽的海風(fēng)中，感受著荷蘭人的慷慨好客。
據(jù)說(shuō)，海紅由于營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“海中雞蛋”之稱，照這么說(shuō)，我買來(lái)的長(zhǎng)毛海紅單論個(gè)頭，倒是有點(diǎn)“海中鵝蛋”的感覺(jué)了。我先把長(zhǎng)毛海紅倒進(jìn)水池里，用小刀刮除硬殼上的須毛，又找來(lái)刷子賣力地洗涮干凈，放入鹽水中浸泡一個(gè)小時(shí)，瀝凈水備用。我打算做的是爆炒長(zhǎng)毛海紅，炒鍋添油燒熱后，加入已經(jīng)剁碎切末的豆豉和蒜，待豆豉變軟并聞到一股奇香時(shí),倒海紅入鍋,大火翻炒至張口后，加入些許料酒、鹽、糖、胡椒粉、姜末、菱粉、蠔油等，最后加入切成細(xì)絲的青紅椒，翻炒一兩分鐘即可盛盤。
原本長(zhǎng)相嚇人的長(zhǎng)毛海紅，經(jīng)過(guò)一番精心爆炒，早已變成了令人垂涎欲滴的美味佳肴。爆炒長(zhǎng)毛海紅的肉質(zhì)肥嫩多汁，鮮美之中透出一股微辣，倘若再搭配上一杯紅酒，酣暢淋漓地吃上一大盤，當(dāng)真是由內(nèi)而外無(wú)比愜意的，絲毫不輸于比利時(shí)的“國(guó)菜”淡菜鍋�！ �
(任蓉華)
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